纯正品茶时光 茶是故乡浓!

澳门茶都算多元化,无论Local奶茶、中国各地名茶乃至英国红茶,基本上一落街就饮到。但想饮得招积,饮茶之余顺便学返几手「茶道」,可能就要搵搵地方。三盏灯嘅「汴京茶寮」,虽然地方细细,但原来店员对茶叶有相当认识,而负责人Justin更係首位考获日本江户千家流茶道证书嘅澳门人,绝对係「好茶保证」嘅生招牌。

澳门特製荷花茶

虽然澳门冇茶园,但係Justin就自创咗极具澳门特色的「冰点荷花银露」,做法参考清代沈复的《浮生六记.闲情记趣》。选用中国白茶中的极品「银针白毫」,然后如文中所记,在「夏月荷花初开时」将茶叶包好并置于花心,再存放九个时辰(约18小时),让茶叶完全吸收花香,再「烹天泉水泡之」。茶寮将茶品在传统的基础上做成夏日冻饮,都同样「香韵尤绝」,花香清幽之余也缠绕不散。「银针白毫」本身的清新口味更能突显荷花清香,入口醇和柔滑,将中国茶的美态完整展现出来。

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冰点荷花银露 MOP 98「冰点荷花银露」準备好后,就会奉上「百合根和菓子」,食完和菓子后再饮茶,淡淡莲子味混和着茶的清香萦绕在唇齿间。(李国星摄)

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茶品入樽时会再放一片荷花瓣,增强花香。

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茶叶先放在荷花花心中吸收香味起码18小时,花香自然更浓。

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Justin在去年获得日本江户千家流茶道认证资格,是澳门第一人。

独有福冈八女煎茶

一杯好茶,最重要係有靓茶叶。作为茶艺专家,Justin对于茶叶要求甚高,十分重视茶叶产地。就像「东洋风味」系列「八女煎茶」,原材料就源自九州福冈的「八女」,茶寮直接向当地农夫攞货,喺澳门亦属少有。「八女煎茶」入口较为顺喉,香味缓缓而至,茶味层次十分丰富,余韵久久不散。唔少喜爱传统日本茶的粉丝都慕名而来,嗒一口纯正「八女煎茶」。较大路的「宇治煎茶」就採用京都宇治着名品牌「祇园辻利」的出品,茶香浓郁,入口醇厚,回甘浓烈,夏天作为冷饮,效果亦相当不错。

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抹茶雪糕MOP 38  抹茶雪糕面颜色颇深,抹茶味较浓。

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一口冷泡茶MOP 5  店主每周挑选私房茶,点茶后会奉上一口份量茶汤,有点像西方的Espresso 文化。

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如果点「焙茶鲜奶」等奶类饮品,所盛的纸杯均会印上澳门诗人的诗句, 一边饮茶,一边赏诗,甚有雅兴。

中国各地名茶

除了日本茶道外,Justin亦有兼修中国茶道。餐牌当中「传统之味」系列有多款中国茶饮,譬如杭州的「西湖龙井」,茶色翠绿澄清,芳香持久,口味甘鲜温和。而「九曲红梅」虽然与龙井一样来自杭州,不过睇名就知佢其实係红茶,而且茶如其名,茶色酷似红梅,茶香浓烈,味道浓厚,爱好中式红茶者一定要试。而乌龙则选用台湾四季乌龙,茶色竹黄而清澈,茶香带有鲜花芳香,入口清爽,冷暖饮用都合适。除此之外,亦有中国各地不同茶种,如福建大红袍、潮汕「凤凰单欉」等,让大家足不出澳就品嚐到全国茶滋味。

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